1/19 黑鱼一条杀好洗干净备用
2/19 将鱼剃去骨头
3/19 刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开
4/19 将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用
5/19 研制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用
6/19 过中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下
7/19 加入适量水炖汤
8/19 炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜
9/19 将烫好的青菜捞出放入碗中备用
10/19 准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱
11/19 锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香
12/19 放入一勺豆瓣酱翻炒
13/19 然后加入炖好的鱼汤
14/19 汤烧开后用加入鱼片煮几分钟
15/19 将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上
16/19 淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒
17/19 锅中倒入适量油烧开
18/19 将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉）
19/19 一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了
做鱼片的家常做法 扩展
主料：草鱼片300克
调辅料：泡发的木耳50克、香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、料酒、盐蛋清、淀粉、色拉油
做法：
1、鱼片上浆：草鱼片300克加料酒、盐入底味，然后加入蛋清、淀粉抓匀，上一层薄浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下鱼片滑至变白成熟，捞出控油，并用清水冲掉多余油分。
3、泡发的木耳50克汆水，入盘垫底。锅下香糟酒100克、毛汤80克、白糖25克、姜汁、盐各少许烧开，放入鱼片稍微煨一下，勾芡，淋明油出锅装盘即可。
做鱼片的家常做法 扩展
番茄鱼片的做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。
