棉花糖的制作工艺
蔗糖是一种粒状的立方体晶体。蔗糖晶体中的分子排列是非常整齐的，每个分子都有固定的位置，就像停车场里停放整齐的汽车一样。但是，一旦蔗糖进入了棉花糖制作机，分子结构就会发生改变，蔗糖会变成长长的丝状物质，绕在一起就像棉花。
棉花糖制作机是台像个大碗的机器，机器的中心部位是一个温度很高的加热腔，热量打破了晶体的结构，将糖变成了糖浆。加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔。当糖在加热腔中高速旋转的时候，离心力将糖浆从小孔中喷射到“大碗”的周围。由于液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关，体积越小，凝固得越快。因此，研究人员把加热腔中的小孔直径设计得很小，只有50微米，从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝结成固态的糖丝，不会粘在一起。
快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整齐，因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了，而是由无数线状的玻璃状的糖组成的。用稍微专业的话来说，蔗糖的晶体结构已经被棉花糖制作机破坏掉了，蔗糖分子的排列不再有规律了，而是比较杂乱无章。这种结构的变化可以用熔点测试出来，蔗糖分子有特定的熔点，在受热熔解时温度不再变化；而棉花糖丝没有特定的熔点，熔解时温度会逐渐上升。
棉花糖的来历 扩展
至今还不确认第一位发明棉花糖的人到底是谁，因为其中有四个人－Thomas Patton, Josef Delarose Lascaux, John C. Wharton, William Morrison都被传为棉花糖的发明人。 Wharton 和 Morrison在1899年注册了一个棉花糖机的专利。他们发明了一种通过一个小孔，利用离心力使白砂糖融化旋转，继而生产棉花糖的电动机器。 当这两位来自美国田纳西州的发明者获得专利权后，他们将棉花糖机带到了1904年圣??路易斯的世界博览会上。 Patton 在1900年获得了另外一个关于棉花糖加工的专利。他尝试用一个叉子使砂糖焦糖化形成细糖丝，并且使用一种燃气轮转装置旋转棉花糖丝。他将棉花糖传入Ringley Bros.马戏团，受到小孩子们的欢迎。 大约在同一时期，路易斯安娜的一位叫Lascaux 的牙医在他的牙科诊所向人们介绍棉花糖，但他并没有获得任何关于棉花糖的专利或在棉花糖发展的里程上被记上一笔。 最初的棉花糖机在使用时非常不稳定，有的会忽然坏掉，有的在轮转时发出很大的响声。1949年Gold Medal 公司引入了一种弹性底盘的棉花糖机，改善了原有机器的弊病，丛而使棉花糖的发展有了革命性的突破。
