1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
一段一段的鱼怎么烧好吃家常做法 扩展
将鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成一段一段的块状。
将鱼块放入锅中，加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮约5分钟。
将鱼块捞出，放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒、糖、味精等调料，腌制约10分钟。
将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮约10分钟，直到汤汁收干，鱼块呈金黄即可。
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材料
鱼，辣椒，啤酒，腐乳，蒜，酱油，姜，油，番茄
做法
1.鱼洗干净、切成段，煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香，再放酱油，接着倒入啤酒，
3.待啤酒煮沸之后，把鱼段放入，煮15分钟，
4.汁快收干的时候，放入辣椒圈和番茄，煮熟，即可。
