步骤/方式1
第一种：海茄子蒸蛋
原料：水发好的海茄子、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等
做法：
1. 瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海茄子切丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2. 将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
步骤/方式2
第二种：鸡肉海茄子汤
原料：平菇、熟鸡块、海茄子、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
做法：
1. 平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2. 油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
3.炖15分钟左右，放入泡发好的海茄子，再炖3分钟即可出锅。
步骤/方式3
第三种：海茄子瘦肉白果粥
原料：大米、泡发好的海茄子、白果、骨头汤、瘦肉、红辣椒少许
做法：
1. 大米洗净，泡两小时后沥干水分备用，海茄子切丁备用。
2. 白果去壳，去薄膜，洗净备用，海茄子切段备用。
3. 水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开，转小火煮15分钟，加入白果和海茄子，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。
4. 调入盐，胡椒粉，香油，撒入红椒碎，出锅。
步骤/方式4
第四种：海茄子水饺
原料：水发海茄子、大虾、水发兰片、猪肉、饺子皮适量
做法：
1、先将肉剁成碎。
2、海茄子、水发兰片、大虾切碎。
3、把二者混合加酱油、香油、葱花、姜末、盐搅拌均匀，做成馅料。饺子皮包好馅料，煮熟即可。
步骤/方式5
第五种：海茄子大枣藜麦汤
原料：大枣、水发海茄子、藜麦
做法：
1、大枣洗净，温水泡半小时，藜麦洗净泡2小时。
2、大枣倒入高压锅，加适量水，加入切成薄片的海茄子。
3、盖上锅盖，大火到发出扑哧声再中火煮10分钟。
4、放安全阀门打开盖，加入泡好的藜麦，盖上盖子（不用锁上安全阀门），大火煮开后再烧5分钟，加入冰糖即可。
步骤/方式6
第六种：海茄子排骨汤
原料：水发海茄子、排骨、香菇、胡萝卜、葱姜蒜、冰糖、老抽
做法：
1、清水加葱姜，煮沸后焯海茄子和排骨。
2、热油爆香葱姜蒜，放排骨和香菇炒出香味。
3、加老抽、冰糖、清水，大火开后转小火30分钟。
4、胡萝卜、海茄子倒入锅中焖20分钟至排骨熟软。
步骤/方式7
第七种：鲍鱼海茄子煲
原料：水发海茄子、鲍鱼、姜、大葱、蚝油、味精、盐、白砂糖
做法：1、浸开发泡好的海茄子，洗净，放入姜、葱锅水内滚过10分钟，取起切片。
2、鲍鱼开罐取出，切片候用。
3、烧热瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，倾下清水，放入海茄子先煲熟。
4、用蚝油、味精、盐、糖调适味，放入鲍鱼搅匀，下些粉芡，熟即成。
步骤/方式8
第八种：海茄子芹菜粥
原料：泡发好的海茄子、盐、芹菜、姜、大米
做法：1、将大米洗净并浸泡30分钟，锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米熬煮，后改成中小火，煮30分钟。
2、趁着这个时间，将芹菜切成碎末，海茄子切成薄片，姜去皮切成细丝。
3、待米粥变得粘稠后，放入姜丝，海茄子片和芹菜，调入盐，搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。
