北方夏天时令蔬菜有西红柿、黄瓜、苦瓜、梅豆、豆角、冬瓜、丝瓜、茄子、生菜丶空心菜、茼蒿、芦笋丶竹笋、青椒、韭菜、洋葱、彩椒、花菜、四季豆、圆白菜、佛手瓜、芹菜、荸荠、白罗卜、娃娃菜、百合、包心菜、土豆、大葱、大蒜、蒜苔、小茴香、莲菜等等。这些菜各有特色，风味不同，调制得当，美味可口，可补充人体所需的各种维生素和膳食纤维，是很好的营养佳品。
辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。
每年夏季，从四五月份开始，湖北安徽的餐桌上便会 出现一种时令菜，藕心菜，也称藕鞭藕带等。藕带在中国的食用历史很早，早在本草纲目中就有记载，其中所说到的“藕丝菜”就是现今的藕带。
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