材料
猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
水煮肉片怎样做啊 扩展
主料:
肉片300克
辅料:
红薯淀粉10克
生抽25克+20克
干花椒2克
干辣椒5克
油35克+20克
大葱白3段
姜片10克
蒜10克
郫县豆瓣30克
水500克
料酒15克
糖10克
盐3克
豆芽200克
葱花适量
白芝麻适量
八角1个
火锅底料30克
耗油5克
味极鲜15克
— 烹饪步骤 —
1· 准备所需食材
2· 将肉片、红薯粉和生抽25克放入一个大碗内调和均匀备用，主锅内安装搅拌勾，放入干花椒、干辣椒、油35克、大葱段、姜片、蒜和火锅底料设置3分钟120度速度L炒香。
3· 加入水、生抽20克、料酒、郫县豆瓣酱、八角、耗油、味极鲜、糖和盐设置10分钟105度速度L启动，熬汤的同时，洗净豆芽用热水汆烫断生后放入碗底备用
4· 汤好了之后迅速把肉片放入主锅内设置6分钟105度速度L启动，时间结束后将锅内食材倒入豆芽碗中
5· 撒上一小把花椒、辣椒粉和白芝麻，主锅内放入25克的油设置3分钟120度速度L启动，时间结束后淋入碗内即可。
水煮肉片怎样做啊 扩展
用料：
猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜、豆瓣酱、蒜、花椒、干辣椒、蛋清、料酒、味精、盐、油
做法：
1.将瘦肉切成薄片。
2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3.豆芽洗净沥干水分。
4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5.干辣椒切段。
6.准备花椒。
7.把姜切成丝。
8.将蒜瓣切成末。
9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11.沥出的花椒油晾凉备用。
12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19.放入少量蒜。
20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
