云贵川是指中国西南地区的云南、贵州和四川三个省份。由于地域相近，这三个地方的饮食习惯有许多相似之处，特别是在重要的传统节日——春节的年夜饭上。年夜饭是中国人除夕夜团圆的重要晚餐，菜肴丰盛多样，象征着来年的富饶与吉祥。下面列举一些在云贵川地区年夜饭上常见的菜肴：
1. 川菜：
- 麻婆豆腐：麻辣鲜香的代表性川菜。
- 宫保鸡丁：鸡肉与花生米的经典搭配。
- 水煮肉片或水煮鱼：以滚烫的油泼辣子和花椒油著称。
- 夫妻肺片：薄切的牛肉和牛杂拌以辣椒油。
2. 云南菜：
- 过桥米线：汤清味浓，配料丰富。
- 汽锅鸡：用特制汽锅蒸煮的鸡肉，肉质鲜嫩。
- 野生菌火锅：利用当地丰富的菌类资源，做成的火锅。
- 破酥包：外皮酥脆，内有肉馅的面点。
3. 贵州菜：
- 酸汤鱼：采用活水煮活鱼，突出酸辣口味。
- 苗家腊肉：具有独特烟熏风味的腊肉。
- 辣子鸡：鸡肉与大量干辣椒一起炒制。
- 酸辣粉：以红薯粉为主料，调味酸辣可口。
除了以上特色菜肴，年夜饭还会有一些寓意吉祥的食物，例如：
- 饺子或汤圆：北方吃饺子，南方吃汤圆，代表团团圆圆。
- 年糕（nian gao）：谐音“年高”，象征年年高升。
- 八宝饭：甜食，含有各种果料和豆料，寓意丰收和财富。
- 全鱼：象征着年年有余。
这些食物不仅美味，还承载着对未来一年的美好祝愿。不过，不同家庭会根据自己的习惯和喜好来准备年夜饭，因此必备清单可能因地区和家庭而异。
