1、准备好所需要的食材,就可以开始制作了。今天制作的这款蛋糕用的是“后蛋法”。所谓“后蛋法”顾名思义就是后放鸡蛋的意思。“后蛋法”制作的蛋糕更细腻,更柔软。把牛奶、玉米油放在盆子中,用蛋抽手动混合均匀。注意不要打发,不要让蛋白有太多的泡泡。
2、把低筋面粉过筛到刚才的油、奶的混合物中,“一”字形混合均匀,不要化圈搅拌,面糊容易起筋,影响蛋糕的蓬松。分离蛋清蛋黄,蛋清放在另一个干净的无油无水的盆子中,蛋黄放在面糊中。分离时蛋黄中可以有蛋清,但蛋清中绝对不可以有一丝蛋黄,否则蛋白难以打发。
3、混合好的蛋黄糊稍微有些浓稠,但很顺滑,可以顺利流淌。
4、现在开始打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,如果没有柠檬汁可以换成白醋。65克细砂糖分成三次加入到蛋白中,出现比较粗、比较大的气泡时,加入第一次的细砂糖,继续打发,蛋白变得有些浓稠时加入第二次细砂糖,继续打发至出现细腻的纹路时,加入第三次的细砂糖。然后继续打发,直至拉起打蛋器,出现大的弯钩状态时就可以了,停止打发,再打发下去就会过度,出现开裂。
5、打发好的蛋白霜细腻而有光泽,取出1小部分的蛋白霜,放入到蛋黄糊中。
6、上下翻版均匀后,再倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀,边角地方都要翻拌到,不要留有死角。混合好的蛋糕糊细润有光泽,挑起来像缎带一样滑落。如果太稀则有可能是消泡,如果太浓稠则有可能是鸡蛋小或面粉多了或吸水性太好。
7、蛋糕糊做好了,把烤盘铺上烘焙纸,一是为了保护烤盘,二是为了容易清理。把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板整理平整。
8、将1颗蛋黄装入裱花袋中,用剪刀剪个小口,在蛋糕糊上对角划上横线,然后用一根牙签每隔一段距离划一条线,距离稍微宽一些。
9、然后再用牙签在刚才划的横线中间反方向一条线。也就是,如果第一次的横线是从左向右的,那么,第二次的横线就要从两条线的中间,自右向左划横线。如果还有不明白的小伙伴们可以留言给我哈。
10、烤箱要提前预热,手速快的话在蛋白打发前就可以预热烤箱了,手速慢的小伙伴可以在翻拌蛋白的时候预热烤箱,上下火180度预热10分钟。烤箱预热好之后,把烤盘放进烤箱,上下火180度烘烤18分钟就好了。
蛋糕烤好之后要立刻出炉,不用倒扣,连带烘焙纸一起放在烤网上散热晾凉,周围的烘焙纸揭开,利于蛋糕散热。晾凉之后切块就可以吃了。喜欢吃蛋糕卷也可以在蛋糕温热的时候涂上奶油,卷起来切块吃。也可以切成块之后涂上奶油用另一块夹起来吃,就是双层或三层蛋糕,想吃几层夹几层。

做蛋糕要经过哪几个步骤 扩展
选择三只鸡蛋,将鸡蛋打碎后,蛋清、蛋黄要分离,在鸡蛋黄里面加入少许砂糖,牛奶,低筋面粉,用打蛋器将其打散搅拌均匀,牛奶不要加太多,否则会很稀。
在蛋清里加入白砂糖,用打蛋器打到出现白色的大泡沫,等到泡沫变小的时候,再次加入糖,一直打到变稠没有泡沫,再加一遍糖,最后打到出现硬性发泡即可。
将打好的鸡蛋糊糊,分为三次打到鸡蛋清之中,使用打蛋器不断的搅拌,打的时间不要太长,防止出现面筋。在电饭煲里面倒入少量的食用油,按下煮饭,预热十秒钟,将准备好的蛋糊倒入电饭煲里面,按下煮饭大概只需要三分钟,就会自动变成保温,开锅将蛋糕翻过来再煮饭三分钟,这时候美味的蛋糕就做成了,电饭煲自动跳到保温及时将蛋糕取出,这时候的蛋糕最完美,如果放在里面时间过长,蛋糕会萎缩变硬。